Шаровая Мельница для Производства Шоколада

производство шоколадной глазури на оборудовании

По используемой в нашей стране терминологии изготавливают шоколадную глазурь с растительными жирами, молочно-шоколадную глазурь с растительными жирами и ароматическую с растительными жирами. Глазурь на основе какао-масла в нашей стране мало применима в основном из-за ее высокой себестоимости. Вместе с тем, только использование какао-масла в производстве шоколадной глазури дает основание для того, чтобы в наименовании глазури можно было использовать слово "шоколадная". В кондитерской промышленности слово "шоколадная" применяется также при использовании эквивалентов какао-масла.

Основными стадиями технологического процесса производства шоколадной глазури на основе растительных жиров являются:

  • - приемка и подготовка сырья,
  • - смешивание компонентов,
  • - измельчение компонентов,
  • - конширование (для формирования аромата, вкуса, уменьшения массовой доли влаги, снижения вязкости и пастеризации),
  • - фасование глазури.

Кондитерское оборудование для производства глазури используется трех видов: валковые мельницы (чаще всего трехвалковые или пятивалковые), шаровые измельчители и конш машины.

Валковые мельницы

Кондитерское оборудование для производства глазури Валковые мельницы имеют от трех до пяти валков одинакового размера, которые вращаются в противоположные стороны с разной скоростью. Процесс измельчения происходит за счет дробления частиц сахара, какао-порошка и сухого молока на валках. Валки полые, во внутреннюю поверхность подводится холодная вода для предотвращения перегрева. Предварительно перемешанная масса измельчается на валках и поступает на дополнительное кондитерское оборудование для конширования (на ротационные машины различных конструкций). Для получения качественной шоколадной массы, валковые мельницы должны быть оснащены предварительными смесительными станциями, пререфайнерами и специальными конш машинами.

Шаровая Мельница для Производства Шоколада

Источник: www.macintyre.ru

Похожие статьи:

  1. Мельница для Производства Муки Цена
  2. Шаровая Мельница Производительность
  3. Шаровая Мельница Производство
  4. Шаровая Мельница для Производства Цемента