Самодельная Мельница для Помола Солода

Варим злого трапписта, или как я впервые с плотностью промахнулся

Дрожжи WhiteLabs WLP500 Trappist AleЗахотелось мне однажды, опираясь на опыт экстрактного, сварить «бельгийца» по чисто-зерновой технологии. При создании рецепта пива в бельгийской стилистике лучше всего отталкиваться от дрожжей, а остальные компоненты «нарастить» уже потом. Так, внимание мое привлек штамм WPL500 Trappist Ale от WhiteLabs — если верить слухам, то это клон дрожжей очень известного траппистского пива Chimay. Значит, решение напрашивается само собой: будем варить псевдо-трапписта! ;)

Далее ход мыслей был примерно таков: если варить трапписта, то банально копировать коммерческое пиво скучно, надо внести какое-то разнообразие. А сварю-ка я злого трапписта! Этакий монах, перешедший «на темную сторону» :) Это значит, что цвет пива должен быть максимально приближен к черному, а хмеля можно добавить и побольше обычного.

Солод Те самые «аутентичные» дрожжи

Исходя из этих параметров, я составил рецепт на 21л:

— 2, 8 кг пилснер солода
— 2, 5 кг мюнхенского солода
— 1, 2 кг пшеничного солода
— 500 г Carapils
— 200 г Caraaroma
— 100 г Carafa III
— 400 г сахара (самостоятельно карамелизованного как в )
— 40 г хмеля Hallertauer Tradition
— 30 г хмеля Saaz
— 30 г кориандра

Масштабный получился список? Мне показалось, что не очень, поэтому я дополнительно поджарил (и даже, можно сказать, обжог) в духовке часть мюнхенского и пшеничного солода — по 100г каждого — для особой злобности :))

Параллельно с этим родилось и название — Темный падший монах, которое особенно красиво выглядит на французском: Moine Sombre Déchu. Хотя, если честно, французского я не знаю, поэтому остается надеяться, что сей вариант не выглядит слишком «по-гастарбайтерски» для носителей языка. Впрочем… носителей языка я этим пивом угощать и не планировал, так что какая разница? Красиво — и хорошо ;)

КориандрВ процессе помола светлого солода (производитель BestMalz) в нем обнаружилось неожиданное вкрапление:

Убирать не стал, а отправил в мельницу, пусть будет секретным ингредиентом. Запомните, без кукурузного зерна этот рецепт не повторить! ;)

Молотый кориандр для добавления во время кипячения:

Затирание решил проводить всего одним этапом, 90 минут при температуре 63-64С, чтобы работала только бета-амилаза, сделав сильносбраживаемое сусло.

В конце затирания уже хорошо видна цветность сусла:

Йодная проба отрицательная, крахмал ушел, поэтому приступаем к фильтрации и промывке дробины:

Шишковый Saaz и гранулированный Tradition:

…и кориандр наготове:

Роль хмеля для горечи выполняет Tradition и добавляется в начале кипения (всего кипячение сусла длится 60 минут). Жатецкий хмель и кориандр вносятся в мешочках и кипятятся в течение последних 15 минут. Также во время кипения добавляем карамелизованный сахар.

Затор Затор DSC_3476 Шишковый и гранулированный хмель
Самодельная Мельница для Помола Солода

Источник: www.beerlog.ru

Похожие статьи:

  1. Самодельная Мельница для Зерна Видео
  2. Самодельная Мельница для Травяной Муки
  3. Самодельные Мельницы для Помола Зерна